板栗素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称。鲜板栗果实含水量50％，蛋白质4.0～4.5％、脂肪0.7～0.8％、碳水化合物40～42％、纤维素1.6～1.8％，此外，还富含VA、VB1、VB2、VC和钙、磷、铁、钾等矿物质，其营养全面丰富。板栗淀粉中支链淀粉含量较高，粉质细腻，香糯可口，风味极佳。因此，深受消费者喜爱。此外，栗果还有重要的药用价值，可以益脾补肝、强壮身体。板栗鲜果的季节性和地域性都较强，加之淀粉含量高，除鲜食外，贮藏保鲜相当困难。因此，就地生产加工，实施“生产——保鲜——加工——销售”产业化方案尤为重要。其中加工这一环节正朝着多元化、营养化、高附加值方向发展。现将已开发的板栗产品介绍如下：
一、板栗豆奶
1.配方 优质大豆6％、板栗果肉8％、优质白砂糖8％、鲜牛奶5％、复合乳化剂0.03％。其中乳化剂的组成为单甘酯20％、蔗糖脂肪酸脂15％、瓜尔豆胶30％、藻朊酸钠15％、羧甲基纤维素钠20％、柠檬酸三钠少许。
2.工艺流程及操作要点 选当年产的大豆，除去杂质脱皮，破为两半，加入适量碳酸氢钠浸泡，以去除豆腥味、中和酵酸，漂洗、热烫。热磨是将豆在沸水中烫3分钟立即捞起，避免蛋白变性。用90℃热水磨，以钝化脂肪氧化梅，板栗果肉细料用80℃热水磨再胶体处理，加入鲜牛奶、糖浆、复合乳化剂等，煮沸后上升95～100℃，待冷至85℃，胶体磨细度为2微米，均质一级25兆帕、二级30兆帕，再杀菌，按（20'－30'－20'）/0.1兆帕120℃公式操作，反压冷却出成品。
3.理化指标 可溶性固形物（20℃折光计）≥10％，蛋白质≥1％。
二、板栗八宝粥
1.配方 白糖12％、果萄糖浆4％、固体分配比（％）：板栗25，糯米20，绿豆15，桂圆、花生各10，红枣、黑豆各7.5，莲子5。
2.操作要点 1浸泡栗果：原料除杂、清洗、浸泡时加入少量碳酸钾，6小时后漂洗。其汁液调配为：优质白砂糖与0.3％甲基纤维素钠、0.15％海藻酸钠混合溶解，成胶体后泵至带搅拌冷热缸。2洗消系统：空罐经刷洗、 消毒、烘干等过程装罐。3真空度为300±10毫米汞柱，高温加热后，按（20'－30'－20'）/0.1兆帕120℃公式操作冷却。反压冷却防止瘪罐，冷却至38℃即可通过质量检测。
3.理化指标 可溶性固形物（20℃折光计）≥15％，纯净含量360克，固形物含量不少于120克。
三、板栗花生糊
1.配方 糯米40％、板栗果肉20％、花生10％、优质白砂糖30％。
2.操作要点 干花生120℃下烘烤15分钟、搓去皮衣后粉碎；板栗果粒在120℃下烘干粉碎；糯米除杂淘洗烘干后膨化，用各种原辅粉状料混合，经100℃烘10分钟，冷却、检验，无菌干燥包装后再经质量检验。
3.理化指标 水分≤8％，蛋白质≥2.5％，脂肪≥4.0％，总糖≥20％。
一、板栗豆奶
1.配方 优质大豆6％、板栗果肉8％、优质白砂糖8％、鲜牛奶5％、复合乳化剂0.03％。其中乳化剂的组成为单甘酯20％、蔗糖脂肪酸脂15％、瓜尔豆胶30％、藻朊酸钠15％、羧甲基纤维素钠20％、柠檬酸三钠少许。
2.工艺流程及操作要点 选当年产的大豆，除去杂质脱皮，破为两半，加入适量碳酸氢钠浸泡，以去除豆腥味、中和酵酸，漂洗、热烫。热磨是将豆在沸水中烫3分钟立即捞起，避免蛋白变性。用90℃热水磨，以钝化脂肪氧化梅，板栗果肉细料用80℃热水磨再胶体处理，加入鲜牛奶、糖浆、复合乳化剂等，煮沸后上升95～100℃，待冷至85℃，胶体磨细度为2微米，均质一级25兆帕、二级30兆帕，再杀菌，按（20'－30'－20'）/0.1兆帕120℃公式操作，反压冷却出成品。
3.理化指标 可溶性固形物（20℃折光计）≥10％，蛋白质≥1％。
二、板栗八宝粥
1.配方 白糖12％、果萄糖浆4％、固体分配比（％）：板栗25，糯米20，绿豆15，桂圆、花生各10，红枣、黑豆各7.5，莲子5。
2.操作要点 1浸泡栗果：原料除杂、清洗、浸泡时加入少量碳酸钾，6小时后漂洗。其汁液调配为：优质白砂糖与0.3％甲基纤维素钠、0.15％海藻酸钠混合溶解，成胶体后泵至带搅拌冷热缸。2洗消系统：空罐经刷洗、 消毒、烘干等过程装罐。3真空度为300±10毫米汞柱，高温加热后，按（20'－30'－20'）/0.1兆帕120℃公式操作冷却。反压冷却防止瘪罐，冷却至38℃即可通过质量检测。
3.理化指标 可溶性固形物（20℃折光计）≥15％，纯净含量360克，固形物含量不少于120克。
三、板栗花生糊
1.配方 糯米40％、板栗果肉20％、花生10％、优质白砂糖30％。
2.操作要点 干花生120℃下烘烤15分钟、搓去皮衣后粉碎；板栗果粒在120℃下烘干粉碎；糯米除杂淘洗烘干后膨化，用各种原辅粉状料混合，经100℃烘10分钟，冷却、检验，无菌干燥包装后再经质量检验。
3.理化指标 水分≤8％，蛋白质≥2.5％，脂肪≥4.0％，总糖≥20％。
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