糖炒栗子产业链问题汇总，网上收集了一部分，仅供大家参考。文章转自天涯论坛，如有侵权，请与我们联系删除。

26 .据专家统计，迁西板栗最丰产的年份为全县不到6万吨，但近年打着迁西板栗旗号从迁西流出的板栗每年都高达12.3万吨。也就是说，即便从迁西购得的板栗，也有很多是不纯正的，更不用说各地批发市场上的所谓迁西板栗----迁西人不假，栗子是哪的就另说了。

这个不难理解，好的名牌产品必然会遭到假冒-----利益驱使，有差价就有人会倒腾，也有人愿意上这个当---便宜啊！有很多炒栗经营者就是采购和迁西板栗类似的怀柔，密云，邢台栗子回去冒充迁西栗子销售。更有甚者--直接炒山东，河南或丹东栗子，个头比李子小不了多少，也直接挂出招牌---正宗迁西炒栗！面对这样的选手，栗子哥只想说--拜托！卖假货能专业点吗？
栗子生意，很大程度上靠的是良心和诚信，我相信，那些投机取巧，自作聪明的炒栗者，永远也不会做出明堂！


27.从数据来看，我国作为板栗原产地，全国有23个省（区、市）种植板栗，在2012年中国板栗总产量达194.7万吨，其中162.1002万吨均消化于国内市场，数量可观。如此庞大的消费市场只靠糖炒板栗一种产品支撑，未免太过单一。尤其是顾客日益多元的消费口味，一种产品，即使再好，都会进入疲软期。而糖炒板栗行业也已经意识到如此现状，开始进行产品多元化的探索。
“糖炒板栗吃得就是一个热乎劲儿”，热度可以用来暖手的炒栗子在炎炎夏日岂不是没有市场？这样的担心已不复存在，糖炒板栗商铺已研发出冰栗这种吃法，作为夏季市场的主打产品。除此之外，诸如烤栗子、栗子酒、栗子糕、栗子饼、板栗罐头等产品也已入驻糖炒板栗店铺。多元的板栗产品，满足了顾客多元的味蕾，无形中也扩大了购买人群。除了制作方法上的不同，很多栗农现在尝试栗子树下栽种蘑菇，发展立体经济。而栗蘑营养价值高，做成栗蘑酱、栗蘑片等衍生产品后成为板栗市场的一匹销售黑马。而这些包装性产品，无形中打破了糖炒板栗不适宜网络销售的尴尬局面。一种产品不能网售，还有十余种产品适合网售，网售这条路还是可以走。
几乎每一个板栗人现在都在思考着如何求新求变。而最能集中体现这些改革思想的，莫过于接下来要介绍的一批“90后”创业团队。
以往，糖炒板栗这个行业被贴以“街头”“低端”的标签，从业者也多为知识水平不太高者。这与糖炒板栗并未涉及太多技术性环节不无关系。而现在，一批年轻的创业团队涌入了糖炒板栗这个守旧的行业，带来了他们天马行空、脑洞大开的“90后”思维。这些年轻创客中的大多数都接受过高等教育，有些甚至拥有海外背景。“活力四射”“创意无限”“习惯运用互联网思维”，成为融入他们血液的特征，而这些特征也在颠覆着传统的糖炒板栗行业模式。
据不完全统计，在我国大约有8万-10万家糖炒板栗商铺，数十万人服务于糖炒板栗行业，我国每年糖炒板栗的需求量在120万吨以上。“糖炒板栗是小吃，也是传承”河北科技示范学院的常学东教授如是说道。这些话无不透露出中国人对于糖炒板栗的深厚情感。当传统行业遭遇新时代危机，“旧”中谋变或许会成为引领行业持续良好发展的永续动力。

28.选用什么样的栗子，是经营糖炒板栗最关键的因素，它直接涉及到板栗店的口碑，决定了一个店是否能做大做强做长久。因此，各地很多已经形成品牌的炒栗店都把生板栗的选择作为自己最重要的经营策略，甚至是主要卖点。
每年9月，全国各地比较有实力的炒栗经营者大多会亲临迁西、遵化一带的产地收购京东板栗。老板们每年这样兴师动众，劳神费力，原因不外乎两点：1亲临产区监督收购，理论上杜绝了掺杂使假，也就保证了自己货源的纯正和品质。2感觉好像减少了中间商的加价环节，压低了价格，控制了成本。老板们大多把自己店所计划一年用量在产区收购完毕，然后运回各自当地找冷库储存并消化使用。
但大多数去产地的老板们的实际收购工作必须依托产区当地人来完成。长久以来，在京东板栗的主要产区迁西、遵化和兴隆一带已经形成了一种特殊的职业---代收代储板栗。他们一般是当地有点影响和能力的当地村民，提供场地、冷库和筛选设备，并负责组织板栗的具体收购---实际上，去产区收购的老板们唯一能干的也就是出钱并监督而已。他们通过各种渠道打听和选择自己可以依托和信任的代收，如果一次合作愉快，几乎每年都会选择同一家收购。所以，代收们也极力游说各地的老板们选择自己合作---当然，这里面也有很大的利润：每收购一吨，老板们就会向代收们支付600元左右的报酬。
京东板栗的主产区迁西，遵化，青龙，兴隆一带地下储藏着丰富的铁矿资源，钢铁形势好的时候，遍地是铁矿和选厂，那时矿产资源的钱好赚，稍有头脑的人都投身于此，费工费力季节性又特别强的板栗代收生意并没有多少人在意。但09年以后，钢铁形势急转直下，哀鸿遍野，经济急速倒退，此时板栗相关的生意反倒成了香饽饽。很多人无生意可做，纷纷圈地，建冷库，做筛选设备也干起了板栗代收代储生意，都想在板栗产业里分一杯羹。-----直接的结果是，近几年，各种规模的代收在京东板栗产区如雨后春笋般冒出来，当然，多了就必然争夺客户资源，产生竞争。最直接的受益者是来产地收购的老板和商户们。代收的门槛降低了，服务费降了，也多了很多的选择余地。
不管怎么说，来产地直接和代收合作收购，是当下炒栗商户用到真正纯正的好栗子的最有效方式，很多没有来过产区的小微炒户们也可以尝试一下，这比你在当地从批发市场里弄到的栗子还是靠谱----除非你本身就想用低质低价的栗子！你说呢 ？
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29.迁西板栗为何被冠以“香、甜、糯”？ 
迁西板栗以香、甜、糯深受消费者的青睐，其外形美观，果粒底部与栗蓬接触面积小，果形端正均匀，平均每公斤果120—140粒，大的每公斤80粒；颜色呈红褐色，鲜艳有光泽，有浅薄蜡质层，皮薄，较其它地区板栗硬、实，故有“东方珍珠”和“紫玉”之美称；果仁呈米黄色，易剥、不粘内皮；经科学测定，迁西板栗果仁含水52％左右，蛋白质4％左右，碳水化合物38％以上，膳食纤维2％以上，VE40mg/kg左右，钙200mg/kg左右，铁4.5mg/kg以上，Vc230mg/kg左右，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。有利于人体健康的各种营养成分含量均居全国各地板栗之首。
??迁西板栗在国际市场上被誉为“东方珍珠”，在日本尤为走俏，在其市场上，迁西板栗包装精美，包装袋里附有香水纸、塑料刀、甚至给栗果涂上清洁剂，成为日本人祝福、贺婚、宴宾的高贵礼品。日本《每日新闻》曾评价：中国是世界最佳板栗产区，而迁西板栗是中国甘栗的最佳品。日本《经济新闻》曾称：迁西板栗为“高级品”，该报社还在地图上用红笔圈出迁西区域。1990年6月，迁西板栗被第11届亚运会组委会、林业部、农业部确定为名优标志产品，并向迁西颁发了板栗标志产品使用许可证。1991第二届全国城市运动会以京东板栗为吉祥物，定名为“甜甜”。1998年，迁西板栗被河北省人民政府誉为全省“十大区域特色名牌产品”。2002年9月26日，迁西板栗被中国经济林协会认定为优质板栗产品。2005年12月，“迁西板栗”商标被评为河北省著名商标。






30.京东板栗采购已经进入收尾阶段，大部分板栗店都收购了全年计划的70%——80%以上，这么多板栗都放在产地冷库或者拉回当地城市的冷库里了。日前铜陵的徐老板在QQ上询问板栗的冷库温度设定问题，洛阳的刘老板给沈阳栗爪来电话询问板栗能否与冷冻饺子一起放在-5度的冷冻库里？
笔者在2012年10月初曾撰文介绍板栗的冷库保管，现在重新整理发上来供大家参考。
一．充分利用河北产地冷库的优势。
1.专业优势：京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库，特别是做过出口的加工厂在库温和湿度控制等方面的经验特别丰富，而且冷库单独保管板栗，不与其他货物混杂保管，不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。我曾经看到个别城市的冷库把板栗和虾酱、水果放在一起保管，板栗在冷库里本身也是呼吸的，容易染上同库货物的异味；水果在零度的话就会冻坏了，而板栗的温度恰好是要求零度左右，冷库很难调节。如果您一年能超过30吨的使用量，笔者建议您在所在城市找一个中转冷库库，每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题，也可达到随用随取的效果。
2.收购期间，收购点采购的板栗，不能长时间在席棚里保管，也不能长期沙藏（沙藏浇水的老办法，使板栗皮渗入水气，炒制时极易裂口），应该24小时内入冷库(最好当天入库)。9月份河北产地温度大概是20度以上，板栗温度也差不多，不及时入库的话，很容易在麻袋里发热，捂坏了。特别是今年降水充沛，板栗含水分足，一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象。现在产地有点规模的加工厂都有冷库，如果您是在没有冷库的收购点采购的话，请参照下图“工”字型码垛，为的是通风透气，板栗尽量不被“捂”热。
3.运输期间，国内板栗店运输板栗过程中，因为费用的问题，很少使用冷藏车，而9、10月份外气温较高，经冷库打冷降温后的板栗，可以避免在运输过程中发生发热的现象。同时也应注意，因外气温较高，覆盖包装不好的话，容易在板栗上结露的现象。一旦结露，露水就容易使板栗腐烂。
4.冷库储存期间，因为即使是在零度的休眠状态下，板栗也是需要呼吸的，所以必须要保证它通风透气。有经验的专业冷库，一般是口字型码垛，中空透气，三层夹一个木拍子（有条件的话2层加个拍子更好），最多9层高。板栗麻包与墙壁也要保持距离（如30厘米），与地面保持15厘米（一个木拍的距离），与棚顶至少保持距离（如60厘米）。跺位之间要保持两行人畅通，并预留叉车通道。
二．冷库温度和湿度的控制：
1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右，这样板栗温度一般是0度，如冷库设置温度超过-4度的话，板栗就会冻坏。与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里，板栗一定会冻坏的。冻坏的板栗味道是难以入口的，只能扔掉。
日本产的栗温探测表：这个探测表有25公分长的金属棒，前端有个温度感应头，可以插到麻袋里，从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温，来保证板栗的温度在0±1度的状态。
2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水，用喷雾器向空中喷雾，濡湿外层麻袋（不能直接向麻袋浇水）等方法。
(建议使用气象局推荐的湿度计，测湿度比较精确）
三.冷库保管的注意点：
国内一般冷库有两种：
1.排管库：优点是湿度好、利于长期保管；缺点是糖化慢。有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部，最好蒙上层塑料编织布，可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上，会引起板栗水侵腐烂。
2.风冷库：优点是早期糖化快；缺点是风口处的板栗，易风干，掉秤。急用上市的板栗，建议9-11月份用风冷库，板栗糖化比较快；12月以后用的板栗，建议用排管冷库，能保证湿度，可以防止风干，不容易掉秤。
有条件的，还可以定期倒垛，上下和前后换换位置，使板栗受冷和受湿均匀。
对于年板栗使用量不是很大的板栗店，建议您租用小库眼的冷库，便于温湿度管理；也可以联合当地的板栗店的同行共同租用冷库，联合起来对冷库话语权就用力度，也方便板栗的保管和调剂。