农村集市小吃“糖炒栗子”，铁锅里炒栗子用的黑乎乎的东西是什么？怎么做的？其实不止是在农村或者城市，也不论是人工还是机制炒栗子，锅里面都会有一种黑色跟大米大小相似的东西，把栗子埋在这些黑乎乎的东西里面，进行搅拌，不一会栗子就会散发出甜糯的香味，而且栗子会油光发亮，饱满诱人。

其实这是石英砂，本质可不是黑乎乎的，而是白色的，使用石英砂炒制栗子历史悠久，栗子个头较大，单独炒制很难受热均匀，会造成生熟不匀的现象，使用石英砂能够起到恒温的作用，让栗子受热匀称，能够在同一时间炒制成熟，味道甘糯的特点。

石英砂要经过精挑细选之后才能使用，要挑选个头大小均匀，而且棱角较为圆滑的为佳，颜色开始是白色状，只不过在以后的炒制过程之中，要给予栗子添加一些麦芽糖或者别的一些糖类制品，在高温的烧灼之下，糖会变成焦糖颜色发黑，石英砂慢慢也就变成了黑乎乎的颜色。

生栗子果实表面会有一层绒毛，在高温炒制过程之中，石英砂会将这些绒毛沾染到自己身上，随着温度的越来越高，和焦糖融化在一起，所以这些黑乎乎的石头在经过一段炒制之后，也是有寿命的，是要给予更换的，糖炒栗子是一味大众美食，味道香甜可口，营养丰富，只不过有一些无良商家，为了追求外观的美观，起到促销诱人的效果，会在炒制过程之中添加石蜡，石蜡会让栗子品相更加亮泽，更加诱人，但对于人体的健康是极为不利的。

糖炒栗子里面黑乎乎的东西是石英砂，关于炒栗子的做法还有很多，欢迎大家补充评论留言，谢谢