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糖炒栗子产业链问题汇总 (五)

2019/4/1 15:37:17

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糖炒栗子产业链问题汇总,网上收集了一部分,仅供大家参考。文章转自天涯论坛,如有侵权,请与我们联系删除。


21.有很多朋友加我qq后就急不可待得问我:你快告诉我怎样炒栗子子吧,怎样把栗子炒的又香又甜?你一天到底能赚多少钱?每当遇到这样的朋友,我都会同样的回答:你想好了怎样干了吗?你分析过你们当地的消费习惯和市场了吗?你的炒栗点想以怎样的形式干?地势和人流是最关键的,你想到了吗?炒栗子的技术很好掌握,但想赚钱,也不是很容易的事情,你想过吗?

实际上,由于糖炒栗子这个小生意的入门门槛不高,很多人都是看到别人干了,脑筋一热,就买口锅租个摊位开练了,他们的想法很简单:先干着再说,在干中摸索。所以很多朋友前期并未考虑店铺的定位,包装,地势甚至营销的问题。说实际的,以我多年的观察,干糖炒栗子的形式各式各样,有露天的摊位,有市场的干果批发部,有正经的糖炒栗子门市,还有超市里的铺位,但真正赚钱甚至规模化经营赚大钱的,每个城市都有,但绝对是极少数的几家,那些遍布街道市场的大多数朋友经营情况都很一般,处在很尴尬的地位,为什么?就是买的人少,上不去量,每天都能卖点,但卖不多,除去各种费用,说赚钱也挺勉强。
我也总结了以上朋友的共同点,不外乎以下几点:
A、地势不好,没有人流。有的朋友为了节省开支,心疼租金,随便找个地方就干上了,结果是房租和费用节省了,人流也省了,根本就没人买,做不到预期的销售量,所以,朋友们切记,炒栗点的地势,是关键中的关键 。
B、炒栗店定位不明晰,有的朋友什么都经营,结果什么都卖不动,突出不了糖炒栗子的特点,又是大枣,又是瓜子,又是花生的,杂货铺,没特色。
C、做不到现炒现卖,造不成排队效应。这一点也很关键。
D、所选用的栗子不行,为了节省,减少成本,耍小聪明,选用南方栗子冒充迁西栗子,口感不好,抓不住回头客,殊不知,你做到了货真价实,好吃好看,自然会有回头客,价格就不是个问题了。反而,你的价格比别人高一点,反而是优势。


22.板栗冷库保管的常识
1.专业优势:京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库,特别是做过出口的加工厂在库温和湿度控制等方面的经验特别丰富,而且冷库单独保管板栗,不与其他货物混杂保管,不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。我曾经看到个别城市的冷库把板栗和虾酱、水果放在一起保管,板栗在冷库里本身也是呼吸的,容易染上同库货物的异味;水果在零度的话就会冻坏了,而板栗的温度恰好是要求零度左右,冷库很难调节。如果您一年能超过30吨的使用量,笔者建议您在所在城市找一个中转冷库库,每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题,也可达到随用随取的效果。
2.收购期间,收购点采购的板栗,不能长时间在席棚里保管,也不能长期沙藏(沙藏浇水的老办法,使板栗皮渗入水气,炒制时极易裂口),应该24小时内入冷库(最好当天入库)。9月份河北产地温度大概是20度以上,板栗温度也差不多,不及时入库的话,很容易在麻袋里发热,捂坏了。特别是今年降水充沛,板栗含水分足,一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象。现在产地有点规模的加工厂都有冷库,如果您是在没有冷库的收购点采购的话,请参照下图“工”字型码垛,为的是通风透气,板栗尽量不被“捂”热。
3.运输期间,国内板栗店运输板栗过程中,因为费用的问题,很少使用冷藏车,而9、10月份外气温较高,经冷库打冷降温后的板栗,可以避免在运输过程中发生发热的现象。同时也应注意,因外气温较高,覆盖包装不好的话,容易在板栗上结露的现象。一旦结露,露水就容易使板栗腐烂。
4.冷库储存期间,因为即使是在零度的休眠状态下,板栗也是需要呼吸的,所以必须要保证它通风透气。有经验的专业冷库,一般是口字型码垛,中空透气,三层夹一个木拍子(有条件的话2层加个拍子更好),最多9层高。板栗麻包与墙壁也要保持距离(如30厘米),与地面保持15厘米(一个木拍的距离),与棚顶至少保持距离(如60厘米)。跺位之间要保持两行人畅通,并预留叉车通道。

二.冷库温度和湿度的控制:
1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右,这样板栗温度一般是0度,如冷库设置温度超过-4度的话,板栗就会冻坏。与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里,板栗一定会冻坏的。冻坏的板栗味道是难以入口的,只能扔掉。
日本产的栗温探测表:这个探测表有25公分长的金属棒,前端有个温度感应头,可以插到麻袋里,从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温,来保证板栗的温度在0±1度的状态。
2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水,用喷雾器向空中喷雾,濡湿外层麻袋(不能直接向麻袋浇水)等方法。
(建议使用气象局推荐的湿度计,测湿度比较精确)
三.冷库保管的注意点:
国内一般冷库有两种:
1.排管库:优点是湿度好、利于长期保管;缺点是糖化慢。有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部,最好蒙上层塑料编织布,可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上,会引起板栗水侵腐烂。
2.风冷库:优点是早期糖化快;缺点是风口处的板栗,易风干,掉秤。急用上市的板栗,建议9-11月份用风冷库,板栗糖化比较快;12月以后用的板栗,建议用排管冷库,能保证湿度,可以防止风干,不容易掉秤。
有条件的,还可以定期倒垛,上下和前后换换位置,使板栗受冷和受湿均匀。
对于年板栗使用量不是很大的板栗店,建议您租用小库眼的冷库,便于温湿度管理;也可以联合当地的板栗店的同行共同租用冷库,联合起来对冷库话语权就用力度,也方便板栗的保管和调剂。


23.迁西板栗的等级划分
48板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的,并且含少部分杂质,俗称混等收购。炒货用的板栗需进入筛选设备分出等级,并筛出栗甲和杂质,然后入冷库打冷储藏。京东地区一般把板栗筛选后分出以下等级:特选(最大的,每斤45粒左右),标栗(每斤60-70粒左右,有的 又细分为大标和小标),中栗(每斤85粒左右),小栗(最小的,每斤125粒左右)。
偏南方地区(如江浙沪)的炒栗商户一般偏爱标栗以下的板栗,可能他们认为栗子大了就不是迁西板栗了吧,但总体上说,标栗的用量最大,产量 也最大,一吨栗子(20包)经筛选分等后一般会分出标栗12包,特选2包,中栗4包,小栗两包,这就是为 什么有时中小栗反而缺货的原因。
  
24.迁西板栗的主要品种
一、燕山早丰:原杨家峪3113号(1973年选优种板栗时,待选栗树逐一编号,此树即是汉儿庄乡北杨家峪村第3113号实生栗树,1980年初命名为杨家早),1989年更名为燕山早丰。该品种早熟丰产性居县内现有品种首位, 9月上旬成熟,成熟时栗蓬呈“十”字开裂,每公斤130粒左右,皮红褐色,有光泽,茸毛少。主要分布在汉儿庄(四大峪:鸽子峪、沙峪、杨家峪、沙峪)、洒河、滦阳。
二、燕山魁栗:原杨家峪107号(1973年汉儿庄乡北杨家峪村第107号实生栗树),1989年更名为燕山魁栗,简称燕魁。9月中旬成熟,成熟时呈“一”字开裂,每公斤116粒。
三、燕山短枝:原后韩庄20号(1973年后韩庄村第20号实生栗树),1989年更名为燕山短枝,又名大叶青。9月中旬成熟,成熟时栗篷呈“一”字开裂,很少有空蓬,每公斤114粒左右,红褐色,茸毛少。主要分布在东荒峪周边地区。
四、大板红:原名大板49,宽城县碾子峪乡大板村实生栗树中选出。1975年引入迁西县,表现良好,已在全县推广。9月中旬成熟,成熟时呈“十”字开裂,果粒较整齐,圆形,顶部微凸起,每公斤123粒左右。

25.近日,栗子哥参加了在石家庄河北会堂的“举个栗子”发布会,26岁的乔志忠带 领一帮年轻人,在不到2年 的时间,就已经把举 个栗子做成了响当当的品 牌,在石家庄有 10几家连锁店, 并准备在短期内做够100家,成为中国炒栗 
栗子哥认为,用好栗子,有创意的营销,淡季经营难题的解决,是举个栗子成功的关键 。
  

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