糖炒栗子产业链问题汇总，网上收集了一部分，仅供大家参考。文章转自天涯论坛，如有侵权，请与我们联系删除。
11.迁西板栗从成熟时间上分，有早期栗子，中期栗子和晚期栗子的说法。
早期栗子现在基本上就指的是313。因313品质最好，因此各地客商来迁西实地抢购的就是早期栗子。当然，早期栗子的价格最高。一般早期栗子的收购时间也就是10天左右.以2014年为例，8月23号开始收购，9月10号就基本结束了。中后期栗子一般就指107，大板红等，.实际中后期栗子品质也是非常好的，但返糖慢，成熟晚，上市晚，品相比313稍差。当然，中后期栗子的价格也比早期栗子要低。
很多外地批发市场上号称的迁西313栗子，实际连迁西栗子都不是，就是挂羊头卖狗肉。举个例子，2014年迁西313栗子混等收购价在10.5元左右，栗子收购后筛选时合理损耗每吨100斤，每吨收购筛选后给代收的费用是1000元左右，加上冷库费用，运费和合理利润，2014年的313栗子不可能价格低于1300每包（每包100斤）
市面上常见的是用和迁西栗子外观相似的承德栗子、山东栗子、北京密云栗子和邢台栗子冒充迁西栗子欺骗炒栗经营者，甚至有的用往年冷库的库存栗子，价格便宜，但品质就不言而喻了。
12.关于早期3113栗子。
3113栗子，学名燕山早丰，该栗种成熟下树早，炒好后金黄甜香，无黑心，外观，口感俱佳，是最好的炒栗栗种，因此被各地的炒货店老板们奉为极品，能抢购到和拥有多少早期313迁西栗子，也是衡量一个炒货店或经销商正宗与否和实力大小的评判标准之一。都说自己是3113栗子，就有点炒作的嫌疑了，无非就是为了卖个高价。
关于百年老树栗子。
各地有很多板栗店和经销商都宣称自己是百年老栗树结出的栗子。迁西境内现在确实还生长着很多百年树龄以上的老栗树，甚至4.5百年左右的老栗树也有。坊间有一种说法，认为老栗树结出的栗子比年轻栗树结的栗子要好吃。栗子哥没有搜到书面上关于此说法的记载。但实际情况在收购的时候你不可能把新老栗树结出的栗子区分开，而且今年迁西板栗的产量大幅提升，新增加的产量大多是后期栽培的年轻栗树贡献的，所以，宣称百年老树栗子，无非也是个噱头.
但有一点确定的是，迁西境内生长的板栗是品质最好的，这并没有夸大其词，糖分和各种营养成分的化验结果能提供充分佐证，迁西板栗是最适合糖炒生意的板栗，也是各地的经营者长期实践得出的结论，这毋容置疑，想做糖炒板栗生意的初期经营者想迅速积累良好的口碑和形成人气，更应该选用纯正的迁西栗子。
13.过去有媒体或网络上报到有不良商贩为了提高卖相，在糖炒栗子的炒制过程中加入石蜡等对人体有害的添加物，还有的糖炒栗子店号称用的是白糖甚至蜂蜜，桂花等，以我看来，这些说法基本上全是不懂行人的胡说八道。
首先大家能看到的一个基本常识是，栗子外面是有一层硬壳的，况且你在吃的时候不用先把栗子整个放在嘴里咬开，是先用手剥开后再把栗仁放进嘴里，所以你添加什么，是渗透不到里面的栗仁的。你吃的是栗仁，外面加什么都基本影响不到里面，况且在炒制过程中加石蜡也好，加增香剂也罢，号称加白糖，加蜂蜜等，实际都是不怎么切合实际的，增加成本不说，炒出来的栗子又黑又粘，卖相反倒不好，何苦呢？
有经验的人都知道，炒栗子主流有两种炒法：糖炒和干煲。
糖炒用的添加物就是食用糖稀，而不是白糖或糖精，糖稀能起几大作用：1、增加光泽和亮度。2、炒好后能使栗壳有一丝甜味。3、闻起来有些许香甜的味道。4、除去栗子本身的杂质。
真正熟练的老师傅用糖稀炒出的栗子色香诱人，而且不黏手，且栗壳外面有蜡质的光泽。不过近年来，干煲板栗一度盛行开来，甚至有的店里根本不卖糖炒的，就是干煲一种。
干煲的优势显而易见：1、不黏手，看起来很卫生，打消了一些人对各种糖添加物的恐惧和担心。2、加工过程更加简单快捷，没有烟气产生，因为干煲用的设备就是普通的电饼铛（秘密哦，不能外传），15分钟一锅，不用翻转，不添加任何东西3成本降低，不加糖稀，不用石子，成本自然低了。
但干煲有一个唯一的缺点：色泽和卖相不如糖炒的，看起来不诱人，所以有很多店糖炒和干煲都有，增加了品种，也为买栗子的人多了个选择。
14.有很多朋友问，为什么糖炒栗子的经营时间是每年的9月-到来年的3月？夏天为什么不能经营糖炒栗子？
是这样的，以迁西板栗为例，9月初板栗开始成熟下树，刚下树的栗子是不怎么甜的，也不好吃，栗农把栗子卖给商贩，商贩会把栗子放入当地的冷库储藏，最少经过半个月的冷藏期，这时栗子本身开始返糖，口感逐渐变甜，便可以上市炒制了，（注意，11月份之前的栗子不经过冷藏返糖是不好吃的）。到了3月份之后，由于每个栗子本身就是一枚种子，栗子的糖分和营养成分开始转化，为发芽做准备（在冷库的栗子也是如此），所以栗子逐渐不好保管，容易发芽，口感也变差，这时商贩手中积压的剩余生板栗基本上只有一个途径，卖给板栗加工厂，当地叫剥米。况且，即便生板栗能保存到夏季的6.7.8月份，这时天气炎热，热哄哄的糖炒栗子销售量也不会很好，所以，每个糖炒栗子的经营者都会遇到一个非常现实和棘手的问题，夏季经营什么，怎么渡过？我也注意到很多加盟网站的解决方案，不外乎就是糖炒山楂，卖板栗饼，什么的，不过就我个人观察，那几种东西实际销量都很一般，而且做起来相对都很费事，但不管怎么说，怎样渡过盛夏的几个月，确实是个问题。
15.很多人上来就问我，能告诉我怎样炒栗子吗？你一天能赚多少钱？用什么样的机械好？几千元能开个炒栗店吗？我在当地看到有家炒栗店很红火，队排的老长，我能加盟一家店吗？面对形形色色的问题，我从我个人的角度都说了我的看法，当然我不是专家，更谈不上成功人士，我的见解只源于我个人的经历和经验，但我自己觉得，还是比某些炒货加盟网站靠谱多了，呵呵，对与不对，日后朋友们慢慢体会。
我能感觉到，很多朋友对糖炒栗子这个生意感兴趣，无非两个出发点，一是看到了当地有正在经营的炒栗店的成功范例，也想开一家自己创业当老板，二是也知道这个小生意前期投入相对较小，技术不复杂。并且干好了也能赚大钱。但任何生意都有自己的诀窍和规则，不经过仔细考察和分析，什么都不懂，盲目上马，瞎干，最后的结果只能是开的快，关的也快。即便不赔钱，你耗费了精力和时间，赚不到钱，也是失败。那么接下来，我就从朋友们关心的问题，再做一下解答。
关于糖炒栗子所用的栗子。
我国很多地方都产栗子，如福建，安徽，河南，山东，湖北，丹东，河北，北京的密云都盛产板栗，但栗子的品质和口感是不一样的，当然价格也相差悬殊，基本上偏南方的栗子外形大，含糖分和矿物质少。最关键的是炒好后栗仁和栗壳不易分离，口感和卖相与北方栗子相比有很大的差距，所以南方的栗子一般靠煮，炒的话也提前开口，开口有几个好处，一是易熟，二是熟后易剥，三是开口后在加工过程中可以加入糖，让栗仁吃起来更甜。但北方栗子尤其是迁西栗子就不用开口了，炒熟后壳肉分离，口感甜香，并且不用开口，让人感觉卫生放心，还有最关键的一点，炒北方栗子价格高，利润大，这就是为什么全国做的好的板栗店甚至日本等外国的栗子店都选用京东一带的迁西板栗的原因所在。我在这里没有贬低或排斥南方或其他省份栗子的意思，但经营中栗子品种的选择确实是个关键所在。
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